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amane 牛刀
商品特徴
海外で広く使われる万能包丁
肉・魚・野菜などオールマイティにお使いいただける万能包丁です。
用途が広く、ジャンルに問わず多くのプロシェフの方も使用しています。
三徳と比較すると刃の幅が狭く、カーブが多い形状をしているため、刃先をつけて切るロッキングスタイルが一般的です。
一般家庭で使いやすいものからプロ向けなど、サイズ展開が多いことも特徴の１つで、大きな食材など用途に合わせてサイズを選ぶことができます。
硬度が高く、切れ味の持続性を誇るV金10号
高い精硬技術で作られる鋼材であるV金10号は、硬度が高く切れ味の持続性が長いことが特徴です。
amaneの7つのこだわり
プロ仕様のステンレス系鋼材
刃に使用しているV金10号は非常に硬度があり、粘り強い鋼の持つ特徴に近い性質を持ちます。
amaneはこの優れた鋼材を活かすため、硬度を落とさずに焼戻し、割れが出やすい全鋼の鋼材の歪みをなんども丁寧に取り除いています。
そこから更に砥石を使って厚みを抜く工程が加わっており、この包丁には手仕事の真髄が詰まっています。
滑らかな切り心地のハマグリ刃
ハマグリ刃と呼ばれる刃先に向けて徐々に薄くなり滑らかにカーブがかかった構造は、刃が薄く抵抗が少ないため、良い切心地が永く続きます。
永く使用することを前提とした丈夫な刃付けと、食材の切り離れが良く滑らかな切心地を実現しました。
利き手に合わせた刃付けと研ぎやすい1枚鋼材
刃先は、表7：裏3の割合で刃が付いており右利きの方が使いやすい刃先の角度になっています。
1枚鋼材の構造でつくられた包丁は使い手が自由に刃付けを変えられることにあります。
たとえば、片刃に近い形状に研ぎ上げることで、より鋭利な刃に仕上げることが可能です。
また製造工程でしっかりひずみをとっているamaneは、永くご使用いただいても安定した研ぎ心地が特徴です。
握りやすさを追求し丁寧に仕上げたハンドル
握り心地の良さを追求し、金属と合板部分の隙間をなくすよう丁寧に何度も何度も一本ずつ磨いたハンドルはつややかで丸みがあり、非常に手なじみがよい仕上がりとなっています。
握った手に負担をかけずにストレスなく長時間使用でき、手の小さな方にもおすすめです。
握って初めて気が付くさりげないこだわりですが、使い手への気遣いが込められたハンドルです。
衛生的で耐久性に優れたステンレスのツバ
刃と柄の間にツバ(口金)を付けることで柄に水が染みにくく、衛生的で傷みにくいため耐久性に優れています。またツバの材質はさびにくいステンレスを採用することで、シミや汚れがよりつきづらい仕様となっています。
釜浅商店のロゴマーク
刃の裏側につけた釜浅商店のロゴマークは、私たちのオリジナルへのこだわりの証です。釜浅でしか手に入らないこだわりの詰まった包丁の証です。
岐阜県関市にある”包丁のフジタケ"
刃物の生産量日本一を誇る、岐阜県関市にあるメーカー“包丁のフジタケ” と共に開発を行いました。
関市の中でも数少ない、包丁の製造工程のほとんど(研磨、ひずみ抜き、仕上げ、柄付けなど)を自社で行っています。
その品質に国内外問わず、プロの料理人の方からもが信頼が厚いメーカーです。
スペック
商品詳細
仕様
- サイズ
- 180mm:全長300mm ／ 刃渡り180mm
210mm:全長330mm ／ 刃渡り210mm
240mm:全長365mm ／ 刃渡り240mm
270mm:全長400mm ／ 刃渡り270mm
300mm:全長435mm ／ 刃渡り300mm - 重さ
- 180mm:150g
210mm:160g
240mm:210g
270mm:230g
300mm:270g
※重さには個体差がある為、多少前後する場合がございます。 - 刃
- 両刃
- 利き手
- 右利き
- 刃の製造工程
- プレス
- 刃の構造
- 一枚鋼
- 鍛治
- ー
- 研ぎ
- ー
- 素材
- 刃=ステンレス(V金10号) 柄=合板
注意事項
- ステンレスは錆びにくいですが、錆びないわけではございません。
洗浄後は水気を拭き取ってください。 - 使用前に必ず同封の取扱説明書をご覧ください。
銘入れについて
お客様だけの大切な一本に。
釜浅商店ではお買い求めいただいた包丁に銘入れいたします。
- ※包丁の種類によって、字体と文字数に制限がございます。
- 日本語・カタカナ表記10文字以内
-
- アルファベット（筆記体）表記20文字以内
-
よくあるご質問
オンラインショップでは包丁のみ銘入れを無料で承っております。ご希望の場合は、包丁の各商品からご依頼ください。
ほとんどの欠けは、包丁の刃を研ぎ直すことで修復できます。 当店ではご郵送で包丁の修理を承る包丁研ぎサービスも行っておりますので、ぜひご利用ください。 骨や種、冷凍食品など硬い食材のカット、落下やお取り扱い方法、硬いまな板に刃がが刺さる等の理由で刃が欠けることがあります。
釜浅商店でお取り扱いのある包丁は、大きな損傷等、一部の場合を除き修理可能です。欠けの修理や錆を落とすことで切れ味が戻り、より永くお使いいただけます。ご郵送で包丁の修理を承る包丁研ぎサービスも行っておりますので、ぜひご利用ください。※他店でご購入の包丁等、刃の材質が不明な包丁は修理ができない場合もございます。
