高知県土佐が生む刃物

高知県の刃物は古くから山林用や農業用の実用的な道具をルーツとしています。
こうした理由から高知にはもともと多くの鍛冶職人が存在し、一部の鍛冶職人さんが堺で学んだことをもとに技術革新に取り組んだ結果、近年包丁づくりが飛躍的な発展を遂げています。

魚を捌き、骨を断つ

硬い骨を叩き切ったり、魚をおろすために生まれた和包丁です。
刃元部分は厚みを生かして骨を叩くときに、中腹から刃先にかけた鋭利な刃は魚を捌く作ときに使用します。
片刃の包丁は、魚の身に対して垂直に切ることができるので両刃にくらべ骨に身が残りにくく、日本式の魚の捌き方には特におすすめの包丁です。

土佐が生み出す白紙二号

この包丁は高品質な原材料を使用する事と鍛冶の高い技術力で高い品質を誇ります。
一部の製造工程でローラーを使用しており、製造数が増やすことで価格を押さえることに成功しています。
刃付は荒とぎを機械化する事で時間短縮を図る一方、その後は手作業で研ぎを進めることで品質の高い包丁に仕上がっています。
耐久性があり比較的安価なことから業務用や家庭用におすすめの包丁です。

材質のスペック

仕様

サイズ

150mm:全長288mm　／　刃渡り154mm
165mm:全長309mm　／　刃渡り168mm
180mm:全長332mm　／　刃渡り182mm

重さ

150mm:215g
165mm:265g
180mm:339g
※重さには個体差がある為、多少前後する場合がございます。

刃

片刃

利き手

右利き

刃の製造工程

鍛造

刃の構造

霞

鍛治

ー

研ぎ

明神利器製作所

素材

刃= ハガネ(白紙二号) 柄=朴の木(しのぎ)

注意事項

• 鋼は水に弱く非常に錆びやすい鋼材です。調理中は一切ごとに布巾等で水気を取ってください。
• 使用前に必ず同封の取扱説明書をご覧ください。