切れ味の持続性と丈夫さ

福井県越前市の鍛造技術により、堅く丈夫に作られた刃を持つ包丁です。
鋼の中でも硬度が高い鋼材である青紙二号を使用しています。
硬度が高く耐磨耗性が優れた青紙二号を鍛造する事で、切れ味の持続性がよくなっています。
刃の表面は17層の美しいダマスカス模様をあしらっています。

日本古来から伝わる伝統的な万能包丁

日本に古くからある包丁で、野菜包丁とも呼ばれています。
刃はまな板と接地する直線部分が長く、幅のある野菜や青菜などをザクザク切ることを得意としています。
刃はほとんどカーブしていないので、三徳と同じく上から下におろすチョッピングスタイルが一般的です。
野菜を切ることを得意としいますが、三徳や牛刀の代わりにメインの万能包丁としてもお使いいただけます。

研ぎやすさも兼ね備えた青紙二号

青紙二号は切れ味の持続性においては青紙一号に劣りますが、研ぎ易さには長けています。ある程度包丁の扱いに慣れた方におすすめの鋼材です。
鋼材はハガネのため錆びやすいですが、ステンレスと比較とすると切れ味の良さと研ぎやすさを持ち合わせています。

材質のスペック

仕様

サイズ

全長285mm　／　刃渡り150mm

重さ

118g
※重さには個体差がある為、多少前後する場合がございます。

刃

両刃

利き手

両利き

刃の製造工程

鍛造

刃の構造

ダマスカス

鍛治

ー

研ぎ

ー

素材

刃=青紙二号(ハガネ) 柄=紫檀(楕円)

注意事項

• 鋼は水に弱く非常に錆びやすい鋼材です。調理中は一切ごとに布巾等で水気を取ってください。
• 使用前に必ず同封の取扱説明書をご覧ください。