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Couteaux de style occidental

Couteaux de style occidental
Apparus au Japon à partir de l'ère Meiji, les couteaux de style occidentaux à double tranchant ont commencés à être utilisés en parallèle de l'apparition de la cuisine occidentale au Japon.
Ces couteaux permettent de couper rapidement des tranches uniformes.
Les techniques japonaises utilisées pour les couteaux de style japonais ont été adaptées à la fabrication des couteaux de style occidentaux, faisant de ces couteaux des objets appréciés même à l'étranger.

Différents types de couteaux de type occidentaux

Couteaux de style occidental disponibles à KAMA-ASA

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Il y a deux types de structure concernant les couteaux de style occidental. La première structure correpond aux couteaux réalisés avec une seule pièce d'acier. Le deuxième type est celui des couteaux fait avec trois couches ou plus (Le couteau damassé fait partie ce type).

Acier 1 couche
Série S-V1O
  1. Acier VG-10 inoxydable
    Cette série est fait d'un acier dont la dureté a été légèrement abaissée par rapport à un acier VG-10 normal. Il est de ce fait plus simple d'aiguisage et est utilisable par les professionels comme les amateurs.
  2. Caractéristiques:
    La poignée d'une légère couleur violette étant de forme arrondie s'adapte particulièrement bien à toutes les mains, mêmes les plus fines.
    Il existe un modèle comprenant des alvéoles sur la lame, il est utilisé afin de décoller les aliments plus facilement.
  3. Utilisation droitière, un modèle gaucher est également disponible.
  4. Fabriqué à Seki dans la préfecture de Gifu
Série V1
  1. Acier V1 Inoxydable
    Fait d'un acier fort en carbone comprenant du Molybdenum, il possède ainsi un bon équilibre entre la simplicité d'aiguisage et la conservation du tranchant. Contenant également 14% de chrome, l'acier ne se détériore pas au fil des utilisations.
  2. Caractéristiques :
    Couteau classique par son design, il conviendra à la majorité des cuisiniers.
    Un modèle alvéolé permettant de décoller les ingrédients plus facilement est également disponible.
  3. Utilisation droitière, un modèle gaucher est également disponible.
  4. Fabriqué à Seki dans la préfecture de Gifu
Série acier suédois
  1. Acier suédois inoxydable
    Acier inoxydable contenant peu d'impuretées, il n'est pas trop dur et est simple d'aiguisage.
  2. Caractéristiques:
    La finesse particulière de l'aiguisage de la lame permet une coupe particulièrement précise des ingrédients.
    De part la finesse de la lame, l'acier se lime très rapidement, faites donc attention à ne pas trop l'aiguiser.
    Le modèle alvéolé fait pour décoller les ingrédients plus facilement est également disponible.
  3. Utilisation droitière et gauchère
  4. Fabriqué à Sakai
Acier Warikomi (3 couches) et acier damassé
Série Kuroe Tsuchime V10 Damascus
  1. Acier VG-10 Inoxydable
    Fait d'un acier dur, la lame de ce couteau garde l'aiguisage pendant longtemps. Il est également résistant à l'abrasion est plus compliqué que la normale à aiguiser.
  2. Caractéristiques:
    Composée de 8 couches de chaque cotés, cette lame au design damassé et martelé est un des modèles les plus populaires.
  3. Utilisation droitière et gauchère
  4. Fabriqué à Seki dans la préfecture de Gifu
Série VG-10 33 couches damascus
  1. Acier VG-10 Inoxydable
    Fait d'un acier dur, la lame de ce couteau garde l'aiguisage pendant longtemps. Il est également résistant à l'abrasion est plus compliqué que la normale à aiguiser.
  2. Caractéristiques:
    La lame arbore un magnifique design damassé fait de 33 couches tout en n'étant pas trop épais sur son fil grâce à un aiguisage très fin.
  3. Utilisation droitière et gauchère
  4. Fabriqué à Seki dans la préfecture de Gifu
Série acier rapide supérieur damassé
  1. Acier rapide supérieur (Inoxydable)
    Il s'agît de la meilleur qualité d'acier inoxydable, il est résistant à la rouille et, en comparaison avec d'autres types d'acier, plus dur et plus résistant aux détériorations. De plus il garde son tranchant pendant extrêmement longtemps.
    D'un autre coté, il est compliqué à aiguisé et doit être fait consciensieusement pour ne pas abimer la lame.
  2. Caractéristiques :
    L'acier rapide supérieur de cette lame est recouvert de 30 couches de chaques coté d'un acier mou afin de lui donner cet aspect damassé.
  3. Utilisation droitière et gauchère
  4. Fabriqué à Seki dans la préfecture de Gifu
Série Washiki (poignée octogonale en magnolia)
Série V10
  1. Acier VG10 (inoxydable) fait d'une seule couche
    Cette série est fait d'un acier dont la dureté a été légèrement abaissée par rapport à un acier VG-10 normal. Il est de ce fait plus simple d'aiguisage et est utilisable par les professionels comme les amateurs.
  2. Caractéristiques :
    Il s'agît du même modèle que la série S-V10, la poignée à été changée en une poignée en bois pour adopter un style plus japonais.
    Le modèle alvéolé pour décoller les ingrédients plus facilement est également disponible.
  3. Utilisation droitière
  4. Fabriqué à Seki dans la préfecture de Gifu
Série acier blanc N°2
  1. Acier blanc N°2 en carbone, Warikomi
    Acier carbone proposant un bon équilibre entre la facilité d'aiguisage et la conservation du tranchant.
  2. Caractéristiques:
    Couteau de style occidental forgé et aiguisé l'un après l'autre par des artisans fabriquant des couteaux traditionnels japonais.
    Au dos de la lame ils sont marqués du sceau 匠鋼.
  3. Utilisation droitière et gauchère.
  4. Fabriqué à Sakai
Série acier bleu N°1
  1. Acier bleu N°1 en carbone, Warikomi
    Acier conservant très bien l'aiguisage parmis les aciers carbones, étant dur et pouvant s'éffriter facilement veuillez l'utiliser avec soin.
  2. Caractéristiques:
    Couteau de style occidental forgé et aiguisé l'un après l'autre par des artisans fabriquant des couteaux traditionnels japonais.
    Au dos de la lame ils sont marqués du sceau 極鋼.
  3. Utilisation droitière et gauchère.
  4. Fabriqué à Sakai
Série acier Argent 3
  1. Acier Argent 3 inoxydable, Warikomi ( 3 couches )
    Bien qu'il sagisse d'un acier inoxydable il reste simple d'aiguisage, il s'agît d'un acier également utilisé pour les couteaux japonais.
  2. Caractéristiques:
    Couteau de style occidental forgé et aiguisé l'un après l'autre par des artisans fabriquant des couteaux traditionnels japonais.
    Au dos de la lame ils sont marqués du sceau 銀三.
  3. Utilisation droitière et gauchère
  4. Fabriqué à Sakai
Certains modèles ne sont pas cités sur le site, pour plus d'informations, veuillez contacter KAMA-ASA.
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